Lapin à la méridionale

Pour 6 personnes - 4 pts/pers

1 lapin
4 échalotes
1 cs huile d'olive
herbes de Provence
sel, poivre

Pour la marinade :
1 cs huile d'olive
le jus d'un citron
1 cs de vin blanc
4 gousses d'ail
romarin, sauge

Ce lapin à la méridionale allie à la fois la simplicité et la légèreté. Vous pourrez sans problème utiliser cette recette lors d'un dîner et présente l'avantage de le préparer à l'avance. La maîtresse de maison aura ainsi un peu plus de temps à consacrer à ses invités qui dégusteront un petit peu de soleil du Sud à travers ce lapin cuisiné aux herbes.

Une demi-journée avant la cuisson du plat, préparez la marinade. Mettez dans un plat tous les ingrédients nécessaires (huile d'olive, jus de citron, vin blanc, ail, romarin, sauge) et ajoutez les morceaux de lapin. Le lendemain, égouttez la viande et essuyez-la en mettant de côté le jus de la marinade. Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de lapin dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Faites-les dorer sur toutes les faces. Puis, dans un plat allant au four, déposez le lapin, mouillez avec le jus filtré de la marinade. Ajoutez les échalotes hachées, salez, poivrez. Faites cuire à four chaud pendant 1h30 et 10 minutes avant de servir, saupoudrez d'herbes de Provence. Au moment de servir, dressez les morceaux de lapin sur un plat et vous pouvez même rajouter quelques rondelles de citron.

Accompagner d'un légume vert à fort pouvoir de neutralisation.